前幾天看《飲食男女》的江獻珠女士經典食譜回顧，介紹家庭煎魚角的做法；今晚試用新豬肉代替原食譜的鯪魚肉，做了 #煎蛋角 ，香口好吃！😋
材料：
新豬肉 一包
韭菜 八棵
雞蛋 六隻
蝦米 約兩湯匙
鹽、胡椒粉 少許
做法：
1. 先將蝦米浸軟身，切碎
2. 韭菜洗乾淨，切碎
3. 雞蛋打發均勻
4. 將新豬肉加入蛋液之中，將之攪拌成碎粒的狀態
5. 加入蝦米、韭菜、鹽及胡椒粉，拌勻
6. 燒熱圓底鑊，加入一湯匙油，油燒熱後，加入一湯匙蛋液混合物，調中火
7. 蛋液會在圓底鑊中發大成圓形，數大約10秒，用鑊鏟撐起一半，覆蓋至另一面，呈半圓形狀態，再以鑊鏟輕輕按住，待成型
8. 另一個爐頭上放置平底鑊，以小火烘熱，當蛋角在圓底鑊中成型後，便轉放在平底鑊上，繼續以小火將中心位置煮熟
9. 圓底鑊上每煎一至兩隻蛋角，需要加一茶匙油，再煎
10. 蛋角在平底鑊中煎至兩面呈金黃色即可
P.S. 除了蝦米也可以加入菜甫
#難極有個譜系列
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